Content

Porady ekspertów

Rośliny

Glikoalkaloidy – gdzie występują i jak działają?

Data2019-12-30 Ilość wyświetleń288 wyświetleń
dodaj
do ulubionych
usuń
z ulubionych

Alkaloidy sterolowe są wytwarzane głównie przez rośliny z rodziny psiankowatych (Solanaceae), wśród których najbardziej rozpowszechniony jest ziemniak, pomidor czy bakłażan. Mogą one występować w połączeniach z cukrami jako glikoalkaloidy. Spotyka się je we wszystkich organach rośliny, w tym także w częściach jadalnych. Obecnie znanych jest 90 alkaloidów u ponad 350 gatunków z rodziny psiankowatych. W ziemniaku obecna jest α-solanina (wykryta w 1821 roku w jagodach psianki) i α-chakonina, a w owocach pomidora – α-tomatyna (odkryta w 1948 roku) i dehydrotomatyna, o słabszym działaniu niż solanina. Z kolei w bakłażanie i oberżynie występuje α-solanina i α-solamargina.

Obecne w roślinach glikoalkaloidy zwiększają ich odporność na patogeny i szkodniki. Świadczy o tym między innymi ich gromadzenie w miejscach mechanicznego uszkodzenia ziemniaka, jak pęknięcia i stłuczenia, czy w miejscach infekcji – grzyby, zgnilizna. Zdecydowanie więcej solaniny jest w niedojrzałych bulwach i w młodych kiełkujących ziemniakach. Zbyt wysoka zawartość glikoalkaloidów w spożywanych bulwach może stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Jednakże glikoalkaloidy zlokalizowane są głównie 1,5 mm pod skórką, a więc są usuwane (nawet w 95%) podczas obierania ziemniaków. Tak więc tradycyjnie przygotowane ziemniaki są bezpieczne dla konsumenta. Jednakże w przypadku wystawienia bulw na działanie promieni słonecznych w ich miąższu powstaje solanina, równocześnie z maskującym jej obecność chlorofilem. Dlatego też dochodzi do zazielenienia bulw. Miejsca te, podobnie jak oczka (stożek wzrostu pędu) należy usuwać. Warto pamiętać, że solanina jest odporna na wysokie temperatury, dlatego nie ulega zniszczeniu podczas gotowania, chociaż pewna jej ilość jest wypłukiwana z zewnętrznych warstw bulwy.

Według Komitetu Ekspertów ds. Dodatków do Żywności FAO-WHO dopuszczalna maksymalna zawartość alkaloidów wynosi od 1 mg do 10 mg na 100 g bulw. Przy stężeniu około 14 mg na 100 g odczuwalny jest gorzki smak, z kolei przy zawartościach alkaloidów powyżej 20 mg na 100 g bulw odczuwalne jest pieczenie w jamie ustnej i gardle. Nadmierne spożycie solaniny wywołuje podrażnienie jamy ustnej, przełyku, żołądka, a także wymioty i biegunkę.

Występująca w zielonych pomidorach tomatyna spożywana w dużych ilościach może również powodować podrażnienia błony śluzowej przewodu pokarmowego. Jednakże spożywana w małych ilościach wykazuje działanie prozdrowotne, między innymi sprzyja obniżeniu poziomu szkodliwej frakcji cholesterolu i triglicerydów w surowicy krwi, wspomaga układ odpornościowy i łagodzi procesy zapalne w organizmie, a także może hamować namnażanie się komórek nowotworowych, czy też wspomagać profilaktykę chorób sercowo-naczyniowych.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?

Nie był pomocny
Był średnio pomocny
Był pomocny
Był bardzo pomocny

Tagi

Ekspert nawozy.eu

Masz pytanie dotyczące tego artykułu? Szukasz porady?

Ilość pytań do ekspertów, które możesz jeszcze zadać w tym miesiącu: 2
*pola wymagane
doradca nawozy.eu

doradca nawozy.eu


Zapytaj eksperta

NEWSY

Rośliny

Minimalny spadek światowej produkcji ryżu

Globalna produkcja ryżu w sezonie 2019/2020 jest prognozowana na 496,2 mln ton, co stanowi spadek o 3 mln ton w skali roku.

Rośliny

Wyższe zapasy bawełny na koniec sezonu

Światowe prognozy odnośnie bawełny w sezonie 2019/2020 obejmują wzrost zapasów końcowych o 2,5 mln bel, który jest napędzany zarówno większą produkcją, jak i niższym zużyciem.

Rośliny

Prognozy światowego eksportu ryżu

Globalny handel ryżem w 2020 r. jest szacowany na 46 mln ton, a więc praktycznie bez zmian w stosunku do poprzedniej prognozy.

Rośliny

Izraelskim naukowcom udaje się wykiełkować 2000-letnie nasiona daktyli

Nasiona znaleziono w stanowiskach archeologicznych na pustyni Judejskiej w pobliżu suchego obszaru Morza Martwego, w tym w fortecy na wzgórzu Masada zbudowanej przez króla Heroda Wielkiego w I wieku p.n.e. oraz w starożytnym miejscu Qumran, gdzie odkryto zwoje znad Morza Martwego w latach 40. XX wieku.

Rośliny

nawozy.eu polecają

charakterystyka ogólna, wymagania glebowe i pokarmowe, wybór nawozu, pogoda, notowania

upload/newsy/4209/fruit-3441830-1280_nmedium.jpg

49% owoców i warzyw importowanych przez Hiszpanię jest z krajów trzecich

W okresie od stycznia do października 2019 r. hiszpański import świeżych owoców i warzyw z krajów spoza UE wyniósł 1,31 mln ton, co stanowi 49% całkowitej wielkości przywozu. Tymczasem zakupy z krajów UE wyniosły 1,34 mln ton.

Unia Europejska
upload/nawozenie/4/rzepak_1_medium.jpg
Nawożenie upraw

Rzepak ozimy
Prawidłowy rozwój rośliny jesienią decyduje o możliwościach jej plonowania
Kozłowo
piątek, 28 Luty 2020
1°C
-1°C
min
4°C
max
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.
Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.
Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
0
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.





Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.




Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.