Content

Porady ekspertów

Rośliny

Glikoalkaloidy – gdzie występują i jak działają?

Data2019-12-30 Ilość wyświetleń837 wyświetleń
dodaj
do ulubionych
usuń
z ulubionych

Alkaloidy sterolowe są wytwarzane głównie przez rośliny z rodziny psiankowatych (Solanaceae), wśród których najbardziej rozpowszechniony jest ziemniak, pomidor czy bakłażan. Mogą one występować w połączeniach z cukrami jako glikoalkaloidy. Spotyka się je we wszystkich organach rośliny, w tym także w częściach jadalnych. Obecnie znanych jest 90 alkaloidów u ponad 350 gatunków z rodziny psiankowatych. W ziemniaku obecna jest α-solanina (wykryta w 1821 roku w jagodach psianki) i α-chakonina, a w owocach pomidora – α-tomatyna (odkryta w 1948 roku) i dehydrotomatyna, o słabszym działaniu niż solanina. Z kolei w bakłażanie i oberżynie występuje α-solanina i α-solamargina.

Obecne w roślinach glikoalkaloidy zwiększają ich odporność na patogeny i szkodniki. Świadczy o tym między innymi ich gromadzenie w miejscach mechanicznego uszkodzenia ziemniaka, jak pęknięcia i stłuczenia, czy w miejscach infekcji – grzyby, zgnilizna. Zdecydowanie więcej solaniny jest w niedojrzałych bulwach i w młodych kiełkujących ziemniakach. Zbyt wysoka zawartość glikoalkaloidów w spożywanych bulwach może stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Jednakże glikoalkaloidy zlokalizowane są głównie 1,5 mm pod skórką, a więc są usuwane (nawet w 95%) podczas obierania ziemniaków. Tak więc tradycyjnie przygotowane ziemniaki są bezpieczne dla konsumenta. Jednakże w przypadku wystawienia bulw na działanie promieni słonecznych w ich miąższu powstaje solanina, równocześnie z maskującym jej obecność chlorofilem. Dlatego też dochodzi do zazielenienia bulw. Miejsca te, podobnie jak oczka (stożek wzrostu pędu) należy usuwać. Warto pamiętać, że solanina jest odporna na wysokie temperatury, dlatego nie ulega zniszczeniu podczas gotowania, chociaż pewna jej ilość jest wypłukiwana z zewnętrznych warstw bulwy.

Według Komitetu Ekspertów ds. Dodatków do Żywności FAO-WHO dopuszczalna maksymalna zawartość alkaloidów wynosi od 1 mg do 10 mg na 100 g bulw. Przy stężeniu około 14 mg na 100 g odczuwalny jest gorzki smak, z kolei przy zawartościach alkaloidów powyżej 20 mg na 100 g bulw odczuwalne jest pieczenie w jamie ustnej i gardle. Nadmierne spożycie solaniny wywołuje podrażnienie jamy ustnej, przełyku, żołądka, a także wymioty i biegunkę.

Występująca w zielonych pomidorach tomatyna spożywana w dużych ilościach może również powodować podrażnienia błony śluzowej przewodu pokarmowego. Jednakże spożywana w małych ilościach wykazuje działanie prozdrowotne, między innymi sprzyja obniżeniu poziomu szkodliwej frakcji cholesterolu i triglicerydów w surowicy krwi, wspomaga układ odpornościowy i łagodzi procesy zapalne w organizmie, a także może hamować namnażanie się komórek nowotworowych, czy też wspomagać profilaktykę chorób sercowo-naczyniowych.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?

Nie był pomocny
Był średnio pomocny
Był pomocny
Był bardzo pomocny

Tagi

Ekspert nawozy.eu

Masz pytanie dotyczące tego artykułu? Szukasz porady?

Ilość pytań do ekspertów, które możesz jeszcze zadać w tym miesiącu: 2
*pola wymagane
doradca nawozy.eu

doradca nawozy.eu


Zapytaj eksperta

NEWSY

Rośliny

Rekordowe zużycie ryżu na świecie

Globalne zużycie ryż w sezonie 2020/2021 przewidywane jest na rekordowym poziomie 498 mln ton, co stanowi spadek o 0,1 mln ton w porównaniu z poprzednią prognozą, ale o prawie 2% więcej niż rok wcześniej.

Rośliny

Światowe zapasy bawełny najwyższe od 6 lat

Najnowsze prognozy Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) dotyczące bawełny w sezonie 2020/2021 wskazują, że globalne zapasy bawełny są najwyższe od 6 lat.

Rośliny

Wzrost światowego zużycia bawełny

Prognozuje się, że w sezonie 2020/2021 globalne zużycie bawełny wyniesie 114,4 mln bel, a więc to wzrost o 11,5%.

Rośliny

Wyższe szacunki zbiorów ryżu na świecie

Globalna produkcja ryżu w sezonie 2020/2021 jest prognozowana na 502,1 mln ton, co stanowi wzrost o 1,6 procent w porównaniu z rokiem poprzednim.

Rośliny

nawozy.eu polecają

charakterystyka ogólna, wymagania glebowe i pokarmowe, wybór nawozu, pogoda, notowania

Gleba
upload/newsy/4542/img-20190710-072144_nmedium.jpg

Światowe zużycie zbóż

Globalne zużycie pszenicy na paszę zostanie obniżone w związku z rosnącym zużyciem jęczmienia, przy czym zużycie pszenicy na paszę w sezonie 2020/2021 jest prognozowane na 136,47 mln ton.

Zboża
upload/nawozenie/18/owies_medium.jpg
Nawożenie upraw

Owies
Nie jest wrażliwy na niskie temperatury i kiełkuje w temperaturze 2-3ºC
Gozdowo
sobota, 11 Lipiec 2020
14°C
11°C
min
17°C
max
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.
Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.
Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
0
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.





Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.




Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.