Content

Porady ekspertów

Rośliny

Glikoalkaloidy – gdzie występują i jak działają?

Data2019-12-30 Ilość wyświetleń1091 wyświetleń
dodaj
do ulubionych
usuń
z ulubionych

Alkaloidy sterolowe są wytwarzane głównie przez rośliny z rodziny psiankowatych (Solanaceae), wśród których najbardziej rozpowszechniony jest ziemniak, pomidor czy bakłażan. Mogą one występować w połączeniach z cukrami jako glikoalkaloidy. Spotyka się je we wszystkich organach rośliny, w tym także w częściach jadalnych. Obecnie znanych jest 90 alkaloidów u ponad 350 gatunków z rodziny psiankowatych. W ziemniaku obecna jest α-solanina (wykryta w 1821 roku w jagodach psianki) i α-chakonina, a w owocach pomidora – α-tomatyna (odkryta w 1948 roku) i dehydrotomatyna, o słabszym działaniu niż solanina. Z kolei w bakłażanie i oberżynie występuje α-solanina i α-solamargina.

Obecne w roślinach glikoalkaloidy zwiększają ich odporność na patogeny i szkodniki. Świadczy o tym między innymi ich gromadzenie w miejscach mechanicznego uszkodzenia ziemniaka, jak pęknięcia i stłuczenia, czy w miejscach infekcji – grzyby, zgnilizna. Zdecydowanie więcej solaniny jest w niedojrzałych bulwach i w młodych kiełkujących ziemniakach. Zbyt wysoka zawartość glikoalkaloidów w spożywanych bulwach może stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Jednakże glikoalkaloidy zlokalizowane są głównie 1,5 mm pod skórką, a więc są usuwane (nawet w 95%) podczas obierania ziemniaków. Tak więc tradycyjnie przygotowane ziemniaki są bezpieczne dla konsumenta. Jednakże w przypadku wystawienia bulw na działanie promieni słonecznych w ich miąższu powstaje solanina, równocześnie z maskującym jej obecność chlorofilem. Dlatego też dochodzi do zazielenienia bulw. Miejsca te, podobnie jak oczka (stożek wzrostu pędu) należy usuwać. Warto pamiętać, że solanina jest odporna na wysokie temperatury, dlatego nie ulega zniszczeniu podczas gotowania, chociaż pewna jej ilość jest wypłukiwana z zewnętrznych warstw bulwy.

Według Komitetu Ekspertów ds. Dodatków do Żywności FAO-WHO dopuszczalna maksymalna zawartość alkaloidów wynosi od 1 mg do 10 mg na 100 g bulw. Przy stężeniu około 14 mg na 100 g odczuwalny jest gorzki smak, z kolei przy zawartościach alkaloidów powyżej 20 mg na 100 g bulw odczuwalne jest pieczenie w jamie ustnej i gardle. Nadmierne spożycie solaniny wywołuje podrażnienie jamy ustnej, przełyku, żołądka, a także wymioty i biegunkę.

Występująca w zielonych pomidorach tomatyna spożywana w dużych ilościach może również powodować podrażnienia błony śluzowej przewodu pokarmowego. Jednakże spożywana w małych ilościach wykazuje działanie prozdrowotne, między innymi sprzyja obniżeniu poziomu szkodliwej frakcji cholesterolu i triglicerydów w surowicy krwi, wspomaga układ odpornościowy i łagodzi procesy zapalne w organizmie, a także może hamować namnażanie się komórek nowotworowych, czy też wspomagać profilaktykę chorób sercowo-naczyniowych.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?

Nie był pomocny
Był średnio pomocny
Był pomocny
Był bardzo pomocny

Tagi

Ekspert nawozy.eu

Masz pytanie dotyczące tego artykułu? Szukasz porady?

Ilość pytań do ekspertów, które możesz jeszcze zadać w tym miesiącu: 2
*pola wymagane
doradca nawozy.eu

doradca nawozy.eu


Zapytaj eksperta

NEWSY

Rośliny

Obniżka produkcji ryżu na świecie

Dostawy ryżu zostały obniżone o 2,7 mln ton do 678,6 mln ton, przede wszystkim ze względu na zmniejszone początkowe zapasy w Indiach.

Rośliny

Obniżka produkcji bawełny na świecie

Produkcja spadła o ponad 900 tys. bel, a spadki w Mali, Pakistanie i Grecji zrównoważyły spodziewane większe plony w Nigerii.

Rośliny

Światowy handel ryżem wzrośnie

Przewiduje się, że światowy handel ryżem w 2021 r. wyniesie 44,4 mln ton, co oznacza wzrost o 0,15 mln ton w porównaniu z poprzednią prognozą i ponad 3 procent więcej niż rok wcześniej.

Rośliny

Wzrost plonowania siana łąkowego

Jak przedstawia Główny Urząd Statystyczny, w Polsce notowano na ogół dobre warunki wegetacji roślin oraz przyrostu biomasy po zebraniu pierwszego pokosu, przy czym w wielu regionach kraju były one zróżnicowane.

Rośliny

nawozy.eu polecają

charakterystyka ogólna, wymagania glebowe i pokarmowe, wybór nawozu, pogoda, notowania

upload/newsy/4772/colorful-1284475-1280_nmedium.jpg

Wyższe zyski z eksportu cukru i jego wyrobów

Według danych zaprezentowanych przez KOWR, w miesiącach styczeń–lipiec 2020 r. wysyłka cukru i wyrobów cukierniczych wygenerowała 1,3 mld EUR, co stanowiło 7% wpływów z całego eksportu produktów rolno-spożywczych z Polski.

Z kraju
upload/nawozenie/17/jeczmien-jary_medium.jpg
Nawożenie upraw

Jęczmień jary
W warunkach dobrych gleb żytnich daje wyższy i o lepszej wartości paszowej plon jak żyto
Zawidz
wtorek, 20 Październik 2020
7°C
3°C
min
11°C
max
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.
Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.
Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
0
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.





Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.




Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.