Content

Porady ekspertów

Rośliny, Z kraju, Informacje

Smak ziemniaka

Data2017-10-09 Ilość wyświetleń4433 wyświetleń
dodaj
do ulubionych
usuń
z ulubionych

Konsumenci wykazują zróżnicowane preferencje w stosunku do produktów ziemniaczanych. W ocenie smakowitości, definiowanej jako zespół wrażeń smakowo-zapachowych odczuwanych podczas konsumpcji ziemniaków, kluczową rolę pełni skład chemiczny bulw. Obecność glikoalkaloidów w małych ilościach (<100 mg/kg) korzystnie wpływa na odczucia smakowe, ale po przekroczeniu 140 mg/kg nadaje ziemniakom gorzki smak, podobnie jak i związki fenolowe.

Skrobia – składnik bezsmakowy, wchodząc w reakcje ze związkami nadającymi smak i aromat ziemniakom oraz wpływając na teksturę gotowanych bulw oddziałuje na odbierane przez nas wrażenia smakowo – zapachowe. Ziemniaki o niewielkiej zawartości skrobi (wodniste) charakteryzują się na ogół mniej atrakcyjnym smakiem niż odmiany zawierające więcej skrobi, tj. bardziej mączyste. Popiół w dużej ilości nadaje ziemniakom mocny i cierpki smak, a w małej — mdły. Zawarte w bulwach cukry (glukoza, fruktoza i sacharoza) przyczyniają się do powstania słodkiego smaku, a razem z solami potasowymi i z produktami hydrolizy RNA odczuwane są w postaci smaku umami. Związki, które nadają ziemniakom aromat powstają przede wszystkim w trakcie ich krojenia i podgrzewania – w wyniki degradacji lipidów, cukrów i metioniny oraz w reakcji Maillarda.

Ziemniaki powinny być pozbawione smaków i zapachów obcych – pochodzących z środków ochrony stosowanych w uprawie albo z niewłaściwego przechowywania.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?

Nie był pomocny
Był średnio pomocny
Był pomocny
Był bardzo pomocny

Tagi

Ekspert nawozy.eu

Masz pytanie dotyczące tego artykułu? Szukasz porady?

Ilość pytań do ekspertów, które możesz jeszcze zadać w tym miesiącu: 2
*pola wymagane
doradca nawozy.eu

doradca nawozy.eu


Zapytaj eksperta

NEWSY

Rośliny

Nowa linia produktów w ofercie nawozowej Grupy Azoty

Grupa Azoty wprowadza na rynek linię produktów Fosfarm, czyli nowoczesnych i przyjaznych dla środowiska nawozów NPK, stanowiących racjonalne i efektywne źródło składników pokarmowych. Nowa linia opracowana przez gdańską spółkę Grupy Azoty to kolejny krok Grupy w kierunku realizacji założeń Europejskiego Zielonego Ładu.

Rośliny

Rosną szacunki produkcji ryżu na świecie

Globalna produkcja ryżu w sezonie 2020/2021 jest prognozowana na 504 mln ton, co oznacza wzrost o 0,85 mln ton w stosunku do poprzedniej prognozy oraz o ponad 1 procent więcej niż rok wcześniej i jest to najwyższy rekord.

Rośliny

Światowe zużycie ryżu

Przewiduje się, że globalne zużycie ryżu w sezonie 2020/2021 wyniesie rekordowe 504,2 mln ton, co oznacza wzrost o 2,2 mln ton w porównaniu z poprzednią prognozą i o 8,4 mln ton więcej niż rok wcześniej.

Rośliny

Globalny handel ryżem

Przewiduje się, że światowy handel ryżem w roku kalendarzowym 2021 wyniesie 46,1 mln ton, co oznacza zwyżkę o 3 procent niż rok wcześniej.

Rośliny

nawozy.eu polecają

charakterystyka ogólna, wymagania glebowe i pokarmowe, wybór nawozu, pogoda, notowania

upload/newsy/5009/blueberry-2686266-1280_nmedium.jpg

Konsumpcja borówki w Rosji wzrasta o 83%

Według danych, spożycie borówki amerykańskiej na mieszkańca Rosji wzrosło o 82,8% w latach 2017-2019, z 26,7 gramów do 48,8 gramów rocznie. W ujęciu wartościowym w 2019 roku średnia roczna konsumpcja borówek na osobę wzrosła dwukrotnie w porównaniu z 2017 rokiem.

Owoce
upload/nawozenie/8/jagodowe_medium.jpg
Nawożenie upraw

Rośliny jagodowe
Największe wymagania cieplne wykazuje truskawka, mniejsze malina i jeżyna, najmniejsze porzeczki i agrest
Gostycyn
wtorek, 9 Marzec 2021
-1°C
-3°C
min
1°C
max
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.
Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.
Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
0
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.





Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.




Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.