Content

Porady ekspertów

Rośliny, Z kraju, Informacje

Smak ziemniaka

Data2017-10-09 Ilość wyświetleń746 wyświetleń
dodaj
do ulubionych
usuń
z ulubionych

Konsumenci wykazują zróżnicowane preferencje w stosunku do produktów ziemniaczanych. W ocenie smakowitości, definiowanej jako zespół wrażeń smakowo-zapachowych odczuwanych podczas konsumpcji ziemniaków, kluczową rolę pełni skład chemiczny bulw. Obecność glikoalkaloidów w małych ilościach (<100 mg/kg) korzystnie wpływa na odczucia smakowe, ale po przekroczeniu 140 mg/kg nadaje ziemniakom gorzki smak, podobnie jak i związki fenolowe.

Skrobia – składnik bezsmakowy, wchodząc w reakcje ze związkami nadającymi smak i aromat ziemniakom oraz wpływając na teksturę gotowanych bulw oddziałuje na odbierane przez nas wrażenia smakowo – zapachowe. Ziemniaki o niewielkiej zawartości skrobi (wodniste) charakteryzują się na ogół mniej atrakcyjnym smakiem niż odmiany zawierające więcej skrobi, tj. bardziej mączyste. Popiół w dużej ilości nadaje ziemniakom mocny i cierpki smak, a w małej — mdły. Zawarte w bulwach cukry (glukoza, fruktoza i sacharoza) przyczyniają się do powstania słodkiego smaku, a razem z solami potasowymi i z produktami hydrolizy RNA odczuwane są w postaci smaku umami. Związki, które nadają ziemniakom aromat powstają przede wszystkim w trakcie ich krojenia i podgrzewania – w wyniki degradacji lipidów, cukrów i metioniny oraz w reakcji Maillarda.

Ziemniaki powinny być pozbawione smaków i zapachów obcych – pochodzących z środków ochrony stosowanych w uprawie albo z niewłaściwego przechowywania.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?

Nie był pomocny
Był średnio pomocny
Był pomocny
Był bardzo pomocny

Tagi

Ekspert nawozy.eu

Masz pytanie dotyczące tego artykułu? Szukasz porady?

Ilość pytań do ekspertów, które możesz jeszcze zadać w tym miesiącu: 2
*pola wymagane
doradca nawozy.eu

doradca nawozy.eu


Zapytaj eksperta

NEWSY

Rośliny

Susza dotknęła wszystkie uprawy poddane monitoringowi

Jak wskazują eksperci IUNG, w okresie od 21 kwietnia do 20 czerwca 2018 roku, notuje się wystąpienie suszy rolniczej na terenie prawie całego kraju.

Rośliny

Zagrożenie suszą rolniczą wszystkich monitorowanych upraw

Jak podają eksperci z Instytutu Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa w Puławach, w okresie od 1 maja do 30 czerwca bieżącego roku odnotowano wystąpienie suszy rolniczej na terenie Polski.

Rośliny

Trwałe użytki zielone

Według ekspertów Głównego Urzędu Statystycznego, warunki wegetacyjne roślin łąkowo-pastwiskowej w okresie przednówka i wczesnej wiosny były raczej sprzyjające.

Rośliny

Szacowanie szkód na łąkach i pastwiskach

W związku z tym, że dla łąk oraz pastwisk nie jest prowadzony monitoring suszy, to szkody można szacować wtedy, gdy monitoring potwierdza wystąpienie suszy w uprawach o podobnych wymaganiach wodnych.

Rośliny

nawozy.eu polecają

charakterystyka ogólna, wymagania glebowe i pokarmowe, wybór nawozu, pogoda, notowania

upload/newsy/3061/field-of-rapeseeds-3387609-1280_nmedium.jpg

Rzepak obrał trend wzrostowy

W dniach od 10 do 17 czerwca 2018 roku cena rzepaku wzrosła o 20 zł/t. Odnotowano za to wzrost ceny makuchu rzepakowego, a także spadek cen śruty rzepakowej oraz oleju rzepakowego rafinowanego.

Rośliny oleiste
upload/nawozenie/4/rzepak_1_medium.jpg
Nawożenie upraw

Rzepak ozimy
Prawidłowy rozwój rośliny jesienią decyduje o możliwościach jej plonowania
Lębork
czwartek, 19 Lipiec 2018
21°C
18°C
min
24°C
max
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.
Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.
Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.

0
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.





Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.




Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.




Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.



Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
Nie, dziękuję