Content

Porady ekspertów

Rośliny, Z kraju, Informacje

Smak ziemniaka

Data10 dni temu Ilość wyświetleń116 wyświetleń
dodaj
do ulubionych
usuń
z ulubionych

Konsumenci wykazują zróżnicowane preferencje w stosunku do produktów ziemniaczanych. W ocenie smakowitości, definiowanej jako zespół wrażeń smakowo-zapachowych odczuwanych podczas konsumpcji ziemniaków, kluczową rolę pełni skład chemiczny bulw. Obecność glikoalkaloidów w małych ilościach (<100 mg/kg) korzystnie wpływa na odczucia smakowe, ale po przekroczeniu 140 mg/kg nadaje ziemniakom gorzki smak, podobnie jak i związki fenolowe.

Skrobia – składnik bezsmakowy, wchodząc w reakcje ze związkami nadającymi smak i aromat ziemniakom oraz wpływając na teksturę gotowanych bulw oddziałuje na odbierane przez nas wrażenia smakowo – zapachowe. Ziemniaki o niewielkiej zawartości skrobi (wodniste) charakteryzują się na ogół mniej atrakcyjnym smakiem niż odmiany zawierające więcej skrobi, tj. bardziej mączyste. Popiół w dużej ilości nadaje ziemniakom mocny i cierpki smak, a w małej — mdły. Zawarte w bulwach cukry (glukoza, fruktoza i sacharoza) przyczyniają się do powstania słodkiego smaku, a razem z solami potasowymi i z produktami hydrolizy RNA odczuwane są w postaci smaku umami. Związki, które nadają ziemniakom aromat powstają przede wszystkim w trakcie ich krojenia i podgrzewania – w wyniki degradacji lipidów, cukrów i metioniny oraz w reakcji Maillarda.

Ziemniaki powinny być pozbawione smaków i zapachów obcych – pochodzących z środków ochrony stosowanych w uprawie albo z niewłaściwego przechowywania.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?

Nie był pomocny
Był średnio pomocny
Był pomocny
Był bardzo pomocny

Tagi

Ekspert nawozy.eu

Masz pytanie dotyczące tego artykułu? Szukasz porady?

Ilość pytań do ekspertów, które możesz jeszcze zadać w tym miesiącu: 2
*pola wymagane
doradca nawozy.eu

doradca nawozy.eu


Zapytaj eksperta

NEWSY

Rośliny

Właściwości lecznicze z owoców głogu

Smaczne i dość popularne owoce z drzew głogu idealnie nadadzą się do wyrobu galaretki, konfitury, nalewki czy też zupy. Jego suszoną roślinę można dodać również jako dodatek do gorącej herbaty.

Rośliny

Mięta pieprzowa – jej lecznicze działanie

Jest to roślina, która powstała w wyniku skrzyżowania trzech rodzajów mięty. Warto zaznaczyć, że liście każdego gatunek mięty mają podobne zastosowanie oraz właściwości lecznicze.

Rośliny

Jesień w pełni kwitnąca

Do nadchodzącej zimy przygotowują się nie tylko zwierzęta, ale również i drzewa. Jednak najpierw każde z nich musi wejść w proces jesienny.

Rośliny

Z cyklu roślina o właściwościach zdrowotnych

Pośród takowych roślin znajduje się także nawłoć – żółta, rosnąca głównie na łąkach, w ogrodach, a także na polach uprawnych nieopodal rzek. Nawłoć jest rośliną światłolubną, porasta głównie gleby wilgotne i gliniaste.

Rośliny

nawozy.eu polecają

charakterystyka ogólna, wymagania glebowe i pokarmowe, wybór nawozu, pogoda, notowania

upload/newsy/2436/road-21205-1920_nmedium.jpg

Brudnica mniszka wrogiem iglastych drzew

Owad ten jest szczególnie niebezpieczny dla prawidłowego rozwoju drzew iglastych, ponieważ jedna taka gąsienica brudnicy mniszki potrafi uszkodzić do 300 igieł sosnowych oraz 1000 igieł świerkowych. W celu zminimalizowania zagrożenia stwarzanego przez mniszkę, leśnicy wywieszają w lasach specjalnie skonstruowane pułapki.

Z kraju
upload/nawozenie/17/jeczmien-jary_medium.jpg
Nawożenie upraw

Jęczmień jary
W warunkach dobrych gleb żytnich daje wyższy i o lepszej wartości paszowej plon jak żyto
Niechlów
czwartek, 19 Październik 2017
12°C
7°C
min
17°C
max
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.
Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.
Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.

0
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.





Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.




Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.




Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.



Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
Nie, dziękuję
Nie, dziękuję