Content

Porady ekspertów

Rośliny, Z kraju, Informacje

Smak ziemniaka

Data2017-10-09 Ilość wyświetleń283 wyświetleń
dodaj
do ulubionych
usuń
z ulubionych

Konsumenci wykazują zróżnicowane preferencje w stosunku do produktów ziemniaczanych. W ocenie smakowitości, definiowanej jako zespół wrażeń smakowo-zapachowych odczuwanych podczas konsumpcji ziemniaków, kluczową rolę pełni skład chemiczny bulw. Obecność glikoalkaloidów w małych ilościach (<100 mg/kg) korzystnie wpływa na odczucia smakowe, ale po przekroczeniu 140 mg/kg nadaje ziemniakom gorzki smak, podobnie jak i związki fenolowe.

Skrobia – składnik bezsmakowy, wchodząc w reakcje ze związkami nadającymi smak i aromat ziemniakom oraz wpływając na teksturę gotowanych bulw oddziałuje na odbierane przez nas wrażenia smakowo – zapachowe. Ziemniaki o niewielkiej zawartości skrobi (wodniste) charakteryzują się na ogół mniej atrakcyjnym smakiem niż odmiany zawierające więcej skrobi, tj. bardziej mączyste. Popiół w dużej ilości nadaje ziemniakom mocny i cierpki smak, a w małej — mdły. Zawarte w bulwach cukry (glukoza, fruktoza i sacharoza) przyczyniają się do powstania słodkiego smaku, a razem z solami potasowymi i z produktami hydrolizy RNA odczuwane są w postaci smaku umami. Związki, które nadają ziemniakom aromat powstają przede wszystkim w trakcie ich krojenia i podgrzewania – w wyniki degradacji lipidów, cukrów i metioniny oraz w reakcji Maillarda.

Ziemniaki powinny być pozbawione smaków i zapachów obcych – pochodzących z środków ochrony stosowanych w uprawie albo z niewłaściwego przechowywania.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?

Nie był pomocny
Był średnio pomocny
Był pomocny
Był bardzo pomocny

Tagi

Ekspert nawozy.eu

Masz pytanie dotyczące tego artykułu? Szukasz porady?

Ilość pytań do ekspertów, które możesz jeszcze zadać w tym miesiącu: 2
*pola wymagane
doradca nawozy.eu

doradca nawozy.eu


Zapytaj eksperta

NEWSY

Rośliny

Jak uprawiać zioła w naszym ogródku?

Uprawa ziół w ogródku przydomowym w większości przypadków będzie charakteryzować się warunkami mikroklimatycznymi oraz glebowymi sprzyjającymi uprawie ziół.

Rośliny

Spore zainteresowanie Chin soją

Warto zaznaczyć, że od roku 2000 jednym z czołowych importerów soi są Chiny. Na przestrzeni ostatnich pięciu lat ich zakup tym surowcem w globalnym handlu wynosił 63%.

Rośliny

Gwiazdy Betlejemskie czerwienią na Bożenarodzenie

Te przepiękne kwiaty są już dostępne w sprzedaży od listopada. Najbardziej znana pod nazwą Gwiazdy Betlejemskiej i kojarzona z nadchodzącymi Świętami Bożegonarodzenia.

Rośliny

Jak prawidłowo zbierać i korzystać z ziół?

Zioła, które są przez nas uprawiane w ogródku cechują się dużą różnorodnością, ponieważ mogą mieć zupełnie inne zastosowanie, a także możemy korzystać z ich różnych części, np. kwiaty, liście czy też korzenie.

Rośliny

nawozy.eu polecają

charakterystyka ogólna, wymagania glebowe i pokarmowe, wybór nawozu, pogoda, notowania

upload/newsy/2635/oilseed-rape-2491765-1920_nmedium.jpg

A może tak glifosat na 5 lat?

Krajowa Rada Izb Rolniczych (KRIR) już wcześniej wnioskowała w sprawie glifosatu, a także samorząd rolniczy zwrócił się z prośbą do Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW) o poparcie w tej kwestii.

Unia Europejska
upload/nawozenie/15/zyto_medium.jpg
Nawożenie upraw

Żyto
Wytrzymuje mrozy do -25ºC bez okrywy śnieżnej
Stoczek Łukowski
czwartek, 14 Grudzień 2017
0°C
-3°C
min
4°C
max
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.
Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.
Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.

0
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.





Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.




Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
Najciekawsze informacje z serwisu nawozy.eu na Twojej skrzynce pocztowej.
Proszę wpisać poprawny adres e-mail.
Proszę zalogować się na swoje konto i zmienić ustawienia newslettera.




Potwierdź zapisanie się do newslettera klikając w link w wiadomości wysłanej na Twój adres e-mail.



Nieznany błąd, spróbuj ponownie za chwilę.
Proszę zaznaczyć zgodę.
Nie, dziękuję
Nie, dziękuję