Content
Porady ekspertów
Rośliny, Z kraju, Informacje
Smak ziemniaka
2017-10-09
746 wyświetleń 
do ulubionych
z ulubionych
Konsumenci wykazują zróżnicowane preferencje w stosunku do produktów ziemniaczanych. W ocenie smakowitości, definiowanej jako zespół wrażeń smakowo-zapachowych odczuwanych podczas konsumpcji ziemniaków, kluczową rolę pełni skład chemiczny bulw. Obecność glikoalkaloidów w małych ilościach (<100 mg/kg) korzystnie wpływa na odczucia smakowe, ale po przekroczeniu 140 mg/kg nadaje ziemniakom gorzki smak, podobnie jak i związki fenolowe.
Skrobia – składnik bezsmakowy, wchodząc w reakcje ze związkami nadającymi smak i aromat ziemniakom oraz wpływając na teksturę gotowanych bulw oddziałuje na odbierane przez nas wrażenia smakowo – zapachowe. Ziemniaki o niewielkiej zawartości skrobi (wodniste) charakteryzują się na ogół mniej atrakcyjnym smakiem niż odmiany zawierające więcej skrobi, tj. bardziej mączyste. Popiół w dużej ilości nadaje ziemniakom mocny i cierpki smak, a w małej — mdły. Zawarte w bulwach cukry (glukoza, fruktoza i sacharoza) przyczyniają się do powstania słodkiego smaku, a razem z solami potasowymi i z produktami hydrolizy RNA odczuwane są w postaci smaku umami. Związki, które nadają ziemniakom aromat powstają przede wszystkim w trakcie ich krojenia i podgrzewania – w wyniki degradacji lipidów, cukrów i metioniny oraz w reakcji Maillarda.
Ziemniaki powinny być pozbawione smaków i zapachów obcych – pochodzących z środków ochrony stosowanych w uprawie albo z niewłaściwego przechowywania.
Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Tagi
Udostępnij
Ekspert nawozy.eu
Masz pytanie dotyczące tego artykułu? Szukasz porady?
Podobne
Skuteczne i tanie sposoby zapobiegania niedoborom magnezu
dr inż. U. Sienkiewicz-CholewaMagnez spełnia ważne funkcje w roślinie i ma ogromny wpływ na produkcję wysokiej jakości plonów. Jest jednak składnikiem niedocenianym przez rolników i traktowanym drugorzędnie.
Rośliny
Ploniarka zbożówka może atakować zasiewy kukurydzy
dr inż. Agnieszka KrawczykCoroczne zagrożenie dla plantacji kukurydzy stanowią larwy ploniarki zbożówki. Szacuje się, że straty w plonach kukurydzy powodowane żerowaniem tej niewielkiej muchówki mogą
Rośliny
Przygotowanie roślin do zimy
dr inż. Agnieszka KrawczykO dobrym zimowaniu w dużej mierze decyduje zimotrwałość roślin czyli odporność wrodzona i nabyta roślin na niesprzyjające warunki siedliskowe w okresie zimowym.
Rośliny
Płodozmian – wciąż ważny!
dr inż. Agnieszka KrawczykZachowanie właściwego płodozmianu to konieczność, jeśli chcemy, a właściwie to musimy wdrożyć w gospodarstwie system integrowanej ochrony roślin oraz ograniczyć stosowanie „chemii” na naszych polach. Jak to jednak zrobić, aby zachować opłacalność produkcji?
Rośliny
Wyszukiwarka porad
Najchętniej czytane
Kategorie
NEWSY
Rośliny
Susza dotknęła wszystkie uprawy poddane monitoringowi
Jak wskazują eksperci IUNG, w okresie od 21 kwietnia do 20 czerwca 2018 roku, notuje się wystąpienie suszy rolniczej na terenie prawie całego kraju.
Zagrożenie suszą rolniczą wszystkich monitorowanych upraw
Jak podają eksperci z Instytutu Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa w Puławach, w okresie od 1 maja do 30 czerwca bieżącego roku odnotowano wystąpienie suszy rolniczej na terenie Polski.
Trwałe użytki zielone
Według ekspertów Głównego Urzędu Statystycznego, warunki wegetacyjne roślin łąkowo-pastwiskowej w okresie przednówka i wczesnej wiosny były raczej sprzyjające.
Szacowanie szkód na łąkach i pastwiskach
W związku z tym, że dla łąk oraz pastwisk nie jest prowadzony monitoring suszy, to szkody można szacować wtedy, gdy monitoring potwierdza wystąpienie suszy w uprawach o podobnych wymaganiach wodnych.
nawozy.eu polecają
charakterystyka ogólna, wymagania glebowe i pokarmowe, wybór nawozu, pogoda, notowania
Rzepak obrał trend wzrostowy
W dniach od 10 do 17 czerwca 2018 roku cena rzepaku wzrosła o 20 zł/t. Odnotowano za to wzrost ceny makuchu rzepakowego, a także spadek cen śruty rzepakowej oraz oleju rzepakowego rafinowanego.
min
max