Do czynników warunkujących duży plon korzeni buraka cukrowego o dobrych parametrach jakościowych należą między innymi dostępność wody i światła oraz optymalne temperatury w okresie wegetacji. Burak cukrowy ma duże potrzeby wodne wynikające między innymi z silnie rozwiniętej powierzchni liści. Roślina ta, w zależności od wydajności, na wyprodukowanie 1 kg suchej masy potrzebuje 200 – 300 kg wody. Szacuje się, że 10% obniżenie ilości dostarczonej wody skutkuje kilkunastoprocentowym spadkiem wydajności buraka cukrowego. Na uzyskanie dużych plonów korzeni wpływa przede wszystkim odpowiednie zaopatrzenie roślin w wodę w miesiącach letnich. Susze występujące w tym okresie przyczyniają się do znacznej redukcji plonów.

Poza zaopatrzeniem buraka cukrowego w wodę istotnym czynnikiem warunkującym jego plonowanie jest intensywność światła, zwłaszcza w początkowym i końcowym okresie wegetacji roślin. Zmniejszenie nasłonecznienia, występujące w okresach deszczowej pogody, może prowadzić do obniżenia zawartości sacharozy w korzeniach, pomimo uzyskania wysokich plonów. Optymalna średnia dobowa temperatura dla buraka cukrowego wynosi od 12 do 16 ºC. Roślina ta szczególnie po wschodach niekorzystnie reaguje na występujące przymrozki. Na zwiększenie zawartości cukru w korzeniach wpływa duża różnica temperatur pomiędzy dniem a nocą. Burak jest mało wrażliwy na niskie temperatury występujące w końcowym okresie jego wegetacji. Jednak korzenie po wykopaniu są wrażliwe na spadek temperatury poniżej 0ºC. Optymalna temperatura przechowywania korzeni buraka cukrowego przeznaczonych do przerobu w cukrowni wynosi od 2 do 3ºC.