
Najbardziej sprawdzoną i skuteczną ochroną zabezpieczającą rośliny przed silnym mrozem, jest okrywa śnieżna. Jej brak może powodować znaczne uszkodzenia roślin, tak jak miało to miejsce np. w sezonie 2015/2016, kiedy po stosunkowo ciepłym listopadzie i grudniu, na początku roku wystąpiły silne mrozy, a na polach nie było śniegu.
Odporność roślin na mróz uzależniona jest od wielu czynników, tj.: gatunek rośliny uprawnej, odmiana, terminu siewu, a także jesienna agrotechnika (m.in. nawożenie, zwalczanie chwastów, chorób, szkodników). Ponadto o przezimowaniu w dużej mierze decyduje także stopień zahartowania roślin.|
Rośliny dobrze przygotowane do zimy, które są dobrze zahartowane i weszły w fazę spoczynku zimowego w odpowiedniej (dla poszczególnych gatunków) fazie rozwojowej lepiej znoszą okresowe spadki temperatur. Spośród zbóż, najbardziej wrażliwy na niskie temperatury powietrza jest jęczmień ozimy, temperatura poniżej minus 12-15°C może poważnie uszkadzać rośliny. Podobnie jest z odmianami pszenicy ozimej o niskiej mrozoodporności. Odmiany pszenicy o wysokiej mrozoodporności (powyżej 6 w skali 9°) znoszą okresowe spadki temperatury do -21°C. Natomiast żyto ozime, nawet mróz -30°C.
Najmniej sprzyjające warunki pogodowe dla zbóż ozimych, to:
