Przed eksportem kawa zielona jest sortowana i klasyfikowana pod względem jakości. Nie ma uniwersalnego systemu klasyfikacji kawy.

Ziarna kawy mogą wykazywać wady pierwotne i wtórne. Wady pierwotne obejmują na przykład czarne ziarna, sfermentowane ziarna lub poważne uszkodzenia przez owady. Obecność ciał obcych lub suszonych wiśni to także wady pierwotne. Wady te mają ogromny wpływ na jakość kubka i należy je wyeliminować. Skutki wtórne obejmują częściową czerń, częściową kwaśność, mętność, niedojrzałość i zwiędnięcie.

Dowiedz się więcej o jęczmieniu ozimym

Kawa jest klasyfikowana według rozmiaru. Sortowanie według wielkości ziarna jest ważne, aby zapewnić jednolite partie kawy i umożliwić równomierne palenie. Zwiększa to jakość produktu końcowego. Rozmiary kawy Arabica wyrażone są cyframi, a rozmiary ziaren Robusty wyrażone są literami.

Kawa jest klasyfikowana według profilu filiżanki. Aromat, smak, posmak, równowaga, kwasowość, słodycz, jednorodność i czystość to ważne czynniki. Elementy te decydują o klasyfikacji kawy.