Coraz większego znaczenia w rolnictwie nabiera przechowywanie płodów rolnych. Na efekt finansowy produkcji ziemniaków duży wpływ ma jakość surowca, a ta w znacznym stopniu zależy od warunków przechowywania. Rzutują one także na wielkość strat, jakie zachodzą podczas składowania surowca. W wielu gospodarstwach okres ten jest dłuższy niż produkcja polu, bo zdarza się, że ziemniaki wykopane we wrześniu są dostarczane do odbiorcy dopiero w czerwcu następnego roku.

Podczas przechowywania należy stale monitorować dwa podstawowe parametry atmosfery w przechowalni: wilgotność względną powietrza oraz temperaturę. Zalecenia mówią, że wilgotność względna powietrza powinna wynosić 90-95 proc., ale w praktyce bardzo często jest ona większa i dochodzi do 100 proc. Chodzi o to, aby nie powodować strat wilgoci z bulwy. Temperatura powietrza zależy zaś od przeznaczenia ziemniaków i wynosi dla:

• sadzeniaków – 2-6°C;
• ziemniaków jadalnych – 4-6°C;
• ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa (na chipsy, frytki) – 8-10°C.